29 de octubre de 2011

HOY QUIERO REGALARME.

HOY QUISIERA REGALARME
UNA SONRISA EN LA QUE NO
SE ASOMARA EL SARCASMO,
UNA MIRADA QUE NO
FUERA INQUISIDORA.
O POR QUE NO,
UNA FLOR QUE GUARDARA
TODOS LOS AROMAS DEL MUNDO.
TAL VEZ UN BUEN VINO QUE CONTENGA
TODOS LOS SABORES EXISTENTES.
UN CAFE CALIENTE QUE
SEPA A LA LUCHA DE MI PUEBLO.
PODRIA SER TAMBIEN
UN POEMARIO DE OCTAVIO PAZ,
O LA MEJOR DISERTACION FILOSOFICA.
YA SE! UNA HORA DE SON JAROCHO
QUE EN SUS NOTAS MUSICALES
VAYA EL COLOR Y EL RITMO
INDIGENAS QUE TANTO ADMIRO.
PERO NO. HOY SOLO
ME QUIERO REGALAR
UNA VIDA CONTIGO
QUE ERES MI SONRISA, MI MIRADA,
MI FLOR, EL MEJOR VINO,
EL MAS SUCULENTO CAFE,
LA MEJOR POESIA
Y LA MAS DIFICIL
DISERTACION FILOSOFICA.
TAMBIEN ME REGALO
UNA MENTE QUE NUNCA
DEJE DE PENSAR Y CONOCER,
UN CORAZON QUE NO
SE CANSE DE AMAR
Y UNAS MANOS QUE
NO DESISTAN DE LUCHAR.
                                     ADRIAN DELGADO
                                           28 DE OCTUBRE.

16 de octubre de 2011

                                   SOBRE  LA CONFERENCIA DULCES  TENTACIONES.

El 17 de septiembre  el historiador Mauricio Melchor, dicto una conferencia en el templo de Regina Coeli, titulada “Dulces tentaciones. Delicias azucaradas en los conventos de monjas novohispanos”. El recinto de Regina Coeli, hermosa construcción barroca franciscana, fue un buen lugar para hablar de gastronomía novohispana. Sin embargo, hay algunas precisiones que me gustaría hacer sobre el contenido de la conferencia. Para facilitar la exposición de dichas precisiones, las presentare por puntos.

1º.  La logística adoleció de organización, no aprovechando la magnífica acústica que ofrece el templo de Regina Coeli. El apoyo visual fue deficiente.

2º. Al inicio de la conferencia, el expositor afirmo que a las autoridades novohispanas no les importaba si el precio de la plata subía, que lo único que importaba en esa sociedad barroca era obtener o vivir la santidad. Nada más alejado de la realidad. Pues tan importaba el precio de la plata, que la explotación de este metal sustentaba la economía de los virreinatos de la Nueva España, del Perú y del Rio de la Plata; para ser más precisos, estos virreinatos sustentaban a los reinos de España y Portugal. De hecho mi tesis es que la sociedad barroca logro desarrollarse gracias a la explotación humana y de recursos naturales en América. Por ejemplo, la familia Borda, importante en la extracción de plata en Guerrero, logro amasar una gran fortuna, lo cual permitió que financiara la construcción de ese magnífico templo de Santa Prisca, en Taxco.

3º. Respecto a la idea de santidad en el barroco, no dudo que algunas personas se la tomaran en serio, pero no podemos ignorar que este concepto fue utilizado como una forma de sometimiento social, para así mantener el sistema de explotación que beneficiaba tanto a los hispanos peninsulares como a los criollos. Para ilustrar esto, basta con realizar un estudio de la iconografía barroca que era usada como medio eficaz de evangelización, inculcando los terribles castigos del infierno, que en muchas ocasiones la Santa Inquisición se ocupaba en dar por adelantado.

4º. Otra aseveración del ponente, fue que los conventos eran el modelo de lo femenino en la sociedad novohispana. Otra afirmación errónea. Los conventos eran, como también lo afirmo el historiador, un micro-mundo. En los siglos XVII y XVIII, los mujeres tenían tres opciones de vida: los conventos, el matrimonio (estas dos para la clase alta) y vivir en la inopia, que para hacer honor a la verdad, la situación paupérrima, era la opción de vida de la gran mayoría de habitantes de la Nueva España. Así que los conventos, de ninguna manera, eran el modelo femenino de esa época. De paso es importante afirmar, que dichos recintos reproducían el sistema racista de explotación, o como tomamos la expresión: “las negras cocineras era hembras activas”. Si se tiene alguna duda de lo que comento, se puede recurrir a los escritos que sobre la Nueva España, realizo Humbolt.
5º.  “Lo dulce era una forma de alago”. Así se expreso quien dicto la conferencia refiriéndose  a los dulces novohispanos. Claro está que sin azúcar no habría dulces. Pero no todo era miel sobre hojuelas, ya que los cañaverales eran verdaderos centros de muerte, una muerte nada dulce. Los dueños de los sembradíos de caña (siempre españoles) mantenían un verdadero terror en sus esclavos, incluso los que lograban escapar eran recapturados para ser asesinados.

ELOGIO A LA GASTRONOMIA.

ELOGIO A LA GASTRONOMIA

El ser humano ha inventado el lenguaje para comunicar ideas, emociones, sentimientos. Hay infinidad de formas para comunicarnos: por medio de dibujos, signos, gestos y palabras; pero existe una manera, la más  exquisita, esta es la gastronomía.

A lo largo de la historia  la gastronomía ha jugado un papel muy importante en el desarrollo del hombre. Podemos pensar en la cultura mediterránea y su magnífica gastronomía, siempre acompañada de ese don del dios Baco, es decir del vino, que puede presentarse en sus más variadas formas: blanco, tinto, rosado, espumoso, simiseco, etc. Homero, en” La Odisea”, describe los suculentos manjares con que se deleitaban los griegos, la narración es tan clara que uno termina prácticamente degustando los alimentos con esos guerreros arios. Y qué decir de la cultura hebrea. Son interesantes los textos bíblicos en los que  nos cuentan las ofrendas alimenticias dedicadas a Dios, que terminamos entendiendo porque es necesario agradecer los alimentos recibidos. No podemos dejar de lado la gran comida mexicana (recién nombrada patrimonio cultural de la humanidad), rica en colores, sabores y aromas. Nuestra cocina se puede clasificar por regiones (el norte, la costa, el centro) o por épocas históricas, por ejemplo tenemos la cocina prehispánica, que posteriormente se vio enriquecida por la cocina europea, dando como resultado los platillos barrocos, de los cuales no podemos dejar de mencionar aquí el mole poblano. Y que me dicen de los variados dulces que se preparaban en los conventos de monjas: los suspiros, aleluyas, palanquetas, merengues y claro el riquísimo rompope.

Pues bien, decía que la gastronomía es una forma de comunicar emociones y sentimientos (en este momento viene a mi mente el interesante libro “Como agua para chocolate”). Todo chef sabe que su estado anímico influye de manera importante en la preparación de platillos. Y no solo eso,  quien no ha acompañado una plática, un re-encuentro o incluso un adiós, con una suculenta comida, no podemos negar que todos alguna vez hemos dicho: “quiero comerte a besos”. Así que la gastronomía nos ha acompañado y nos acompañara en momentos importantes de nuestra historia y nuestra vida. Por todo esto queremos felicitarles por haber elegido esta carrera, una de las más nobles e interesantes, tanto que hay quien la considera un arte.

Para finalizar, quiero comentarles el significado real de una palabra que en lo personal me gusta mucho, dicha palabra es “acompañar”. Este vocablo viene del latín. Acom-panem, que significa compartir el pan. Palabra que hoy viene a cuento para alegrarnos en la compañía de todos ustedes por el término de una etapa de la formación de estos nobeles chefs, a los cuales  deseamos lo mejor en la vida, que la sepan sazonar, endulzar, aderezar, con alegría y esfuerzo.

Así, no desistan en continuar su preparación, pues sepan que en sus manos están, no solo nuestro estómago, sino también nuestras emociones.

Muchas gracias.


 

LOS PARIAS-POEMA DE SALVADOR DIAZ MIRON.

LOS PARIAS.
ALLA EN UN CLARO CERCA DEL MONTE,
BAJO UNA HIGUERA COMO UN DOSEL,
HUBO UNA CHOZA DONDE HABITABA
UNA FAMILIA QUE YA NO ES.
EL PADRE, MUERTO; LA MADRE, MUERTA;
LOS CUATRO NIÑOS MUERTOS TAMBIEN:
EL, DE FATIGA; ELLA, DE ANGUSTIA;
ELLOS DE FRIO, DE HAMBRE Y DE SED.

¡OH, DIOS! LAS GENTES SENCILLAS RINDEN
CULTO A TU NOMBRE Y A TU PODER:
A TI DEMANDAN FAVOR LOS POBRES,
A TI LOS TRISTES PIDEN MERCED;
MAS COMO EL RUEGO RESULTA INUTIL
PIENSO QUE UN DIA -PRONTO TAL VEZ-
¡NO HABRA MISERIAS QUE SE ARRODILLEN,
NO HABRA DOLORES QUE TENGAN FE!

EL PROLETARIO LEVANTA EL MURO,
PRACTICA EL TUNEL, MUEVE EL TALLER,
CULTIVA EL CAMPO, CALIENTA EL HORNO,
PAGA EL TRIBUTO, CARGA EL BROQUEL;
Y EN LA BATALLA SANGRIENTA Y GRANDE,
BLANDIENDO EL HIERRO POR PATRIA O REY,
ENSEÑA AL PROCER CON NOBEL ORGULLO
COMO SE CUMPLE CON EL DEBER.

MAS, AY ¿QUE LOGRA CON SU HEROISMO?
¿CUAL ES EL PREMIO, CUAL SU LAUREL?
EL DESDICHADO RECOGE ORTIGAS
Y APURA EL CALIZ HASTA LA HEZ.
¡LEPROSO, MUSTIO, DEFORME, AIRADO,
SOPORTA APENAS LA DURA LEY
Y CUANDO PASA SIN VER AL CIELO
LA TIERRA TIEMBLA BAJO SUS PIES!

                               SALVADOR DIAZ MIRON -1886-